Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան (Բուսական և կենդանական ծագման մթերքների վերամշակման և արտադրության տեխնոլոգիա)

Подсписок
Պահածոյացման և սննդախտանյութերի տեխնոլոգիա
Вопросы
  1. Բուսական բջիջ, տեսակները, կառուցվածքը: Պլազմոլիզ և տուրգոր:
  2. Բանջարեղենների և մրգերի քիմիական կազմը: Բուսական հումքի հասունացումը, հասունացման աստիճաններ և նրա գնահատում:
  3. Բուսական հումքի բերքահավաք, տարայավորում, փոխադրում, ընդունում և պահպանում: Հումքի կարճատև պահպանում հումքային հրապարակներում:
  4. Օսմոտիկ ճնշում և օսմոտիկ ճնշմամբ գործող նյութեր: Պահածոյման սկզբունքներ:
  5. Չափավոր ցրտի կիրառում, արագ սառեցում: Չորացում: Պահպանում կարգավորվող մթնոլորտում: Ջերմային ստերիլիզացիա: Անտիսեպտիկների և անտիբիոտիկների կիրառում:
  6. Հումքի լվացում: Հումքի ջրախաշում և շոքեհարում: Տապակում: Ստերիլիզացիայի մանրէաբանական և ջերմոֆիզիկական հիմունքներ:
  7. Բանջարեղենային բնական պահածոներ: Այդ խմբի պահածոների տեսականին, առանձնահատկությունները և նշանակությունը:
  8. Խոտանի տեսակները և պատճառները: Խոտանից խուսափելու ուղիները: Արտադրության մնացորդների օգտագործում: Տեխնոլոգիական հաշվառման եղանակներ:
  9. Բնական պյուրեանման պահածոների արտադրման հումքի բնութագիրը և տեխնոլոգիական պրոցեսների հիմնավորումը:
  10. Սպանախի, թրթնջուկի և տաքդեղի պյուրեների արտադրության տեխնոլոգիան: Միջոցառումներ նշված պահածոներում վիտամինների պահպանման համար: Տեխնոլոգիական հաշվարկներ:
  11. Բանջարեղենային խորտիկային պահածոների արտադրության տեխնոլոգիական պրոցեսներում հումքի կրած փոփոխությունները և դրանց ազդեցությունը պատրաստի արտադրանքի որակի վրա:
  12. Տապակման ջերմաստիճանի տևողության ընտրությունը և հիմնավորումը:
  13. Բանջարեղենների տապակման ժամանակ բուսական յուղի կրած փոփոխությունները: Յուղի փչացման դեմ ուղղված միջոցառումները:
  14. Խորտիկային պահածոներ` ջրախաշված բանջարեղեններից:
  15. Բանջարեղենների ճաշատեսակային արտադրատեսակներ:
  16. Դիետիկ սննդի բանջարեղենային պահածոների ընդհանուր բնութագիր և արտադրատեսակներ:
  17. Խտացրած տոմատային կիսաֆաբրիկատների տրորում, տոմատ մասսայի ստացման տարբեր տեխնոլոգիական սխեմաների համեմատական բնութագիրը:
  18. Տաքացնելիս և տրորելիս տոմատում ընթացող քիմիական և ֆիզիկո-քիմիական փոփոխություններ, դրանց կախվածությունը կիրառվող ապարատուրայից և մշակման պայմաններից:
  19. Տոմատամթերքների խտացման եղանակները, խտացումը մթնոլորտային ճնշման պայմաններում և վակուումով, ընդհատ և անընդհատ:
  20. Տոմատային կիսաֆաբրիկատների խտացման տեղակայանքների համեմատական գնահատումը: Խտացման ապարատներում տեղ գտնող թերությունները: Խտացման ապարատներում այրվածքների, փրփուրի և մթերքի գույնի մգացման պատճառները:
  21. Տոմատային կիսաֆաբրիկատներում տեղի ունեցող երևույթների քիմիական և ֆիզիկո-քիմիական բնութագիրը, պայքարը դրանց դեմ:
  22. Տոմատ մածուկի արտադրման ավտոմատ հոսքագծեր:
  23. Տոմատամթերքների տարբեր տարաներում պահածոյման եղանակների համեմատական գնահատականը: Խոշոր թիթեղյա տարաների վակում դեֆորմացիան և այդ երևույթի բացառման եղանակները:
  24. Տոմատի հյութի արտադրման տեխնոլոգիա:
  25. Հոմոգենիզացիայի ազդեցությունը հյութի որակի վրա:
  26. Տոմատամթերքների թերությունները և խոտանը: Շերտավորում, թթվում և ֆենոլային համի առաջացում: Այդ երևույթների պատճառները և պայքարը դրանց դեմ:
  27. Պահածոյած բանջարեղենային սոուսներ: Սոուսների արտադրատեսակներ:
  28. Համեմունքների էքստրակտիվ նյութեր, աղի և շաքարի ազդեցությունը տոմատամթերքների որակի վրա:
  29. Պահածոյած կոմպոտների արտադրատեսակները:
  30. Պահածոյած կոմպոտների սորտընտրության հիմնավորում և հումքի կարևոր սորտեր:
  31. Պահածոյած կոմպոտների հումքի կրած կենսաքիմիական, քիմիական փոփոխությունները ջրախաշման ժամանակ, մաքրած պտուղների պահպանումը:
  32. Պտուղների գույնի փոփոխությունը օքսիդացման, դաբաղանյութերի կոնդենսացիայի, մելանոիդային ռեակցիաների կամ գունավորող նյութերի, ծանր մետաղների հետ ընթացող ռեակցիաների հետևանքով:
  33. Կոմպոտների օշարակի պղտորման մանրէաբանական պատճառները:
  34. Մրգա-հատապտղային պահածոյած հյութերի արտադրատեսակները և բնութագիրը:
  35. Մրգա-հատապտղային պահածոյած հյութերի անհրաժեշտ քիմիական կազմի հարմոնիկ համադրման համար հումքի սորտընտրությունը:
  36. Պարզեցրած և պտղամսով հյութերի արտադրման տեխնոլոգիական պրոցեսների հիմնավորում:
  37. Պտղային հյուսվածքի ֆիզիոլոգիական և ֆիզիկո-քիմիական հատկությունների ազդեցությունը հյութանջատման վրա:
  38. Հյութի ելքի մեծացման, հումքի ֆիզիկական և կենսաքիմիական մշակման եղանակներ:
  39. Հյութի պարզեցման պրոցես:
  40. Հյութերի պարզեցման ֆիզիկական, կենսաքիմիական և ֆիզիոլոգիական եղանակներ և դրանց համեմատական գնահատական:
  41. Պարզեցվող հյութի ֆիլտրում:
  42. Հյութերի դեաէրացիան և կուպաժը:
  43. Հյութերի պահածոյման եղանակների համեմատական գնահատականը:
  44. Պտղամսով պտղահյութերի ստացման տեխնոլոգիա:
  45. Խտացրած հյութերի ստացումը գոլորշացմամբ և սառեցմամբ:
  46. Խտացման եղանակի ազդեցությունը հյութերի որակի վրա:
  47. Մրգային պյուրեանման պահածոների տեխնոլոգիական պրոցեսի հիմնավորումը:
  48. Հոմոգենիզացիայի և վակուումի ազդեցությունը մթերքի կենսաբանական արժեքի բարձրացման վրա:
  49. Մանկական սննդի մրգային պյուրեանման պահածոների տեխնոլոգիա:
  50. Մանկական սննդի մրգային պյուրեանման պահածոների բարձր սննդարժեքի ապահովումը երաշխավորող պայմաններ:
  51. Հումքի լվացման մեքենաներ:
  52. Տարայի լվացման ինքնահոս գրավիտացիոն հարմարանք:
  53. Արկղները առանց թրջոցման գծային լվացող մեքենա:
  54. Հումքը չափավորող հարմարանքներ:
  55. Հումքը տեսակավորող փոխադրիչ:
  56. Հիդրավլիկ դասակարգիչներ:
  57. Պտուղների կտրատման մեխանիզմներ:
  58. Պտուղների և բանջարեղենի ջարդիչ մեքենաներ:
  59. Դեզինտեգրատորներ:
  60. Կոլոիդ աղացների մանրացնող մեխանիզմներ:
  61. Հոմոգենիզատորներ:
  62. Տրորող մեքենաներ և ֆինիշյորներ:
  63. Շնեկային մամլիչ:
  64. Սեպարատորներ:
  65. Չափաբաժանող հարմարանքներ:
  66. Բանջարեղենային խառնուրդը լցնող ավտոմատ մեքենա:
  67. Պահածոների տարաների գլոցմամբ հերմետիկացնող մեքենաներ:
  68. Պիտակավորող մեքենաներ: Սոսնձային բռնումով մեքենա:
  69. Ժապավենային ջերմահարման (թերեփման) մեքենաներ:
  70. Շնեկային գերխաշման մեքենա:
  71. Ժապավենային գերխաշման մեքենա:
  72. Պատյանախողովակավոր ջերմափոխանակիչներ:
  73. Տապակման վառարաններ: Տապակման վառարանների ավտոմատ վերահսկումը, կարգավորումը ու կառավարումը:
  74. Միաստիճան շոգեհանման ապարատ: Բազմաստիճան շոգեհանման տեղակայանքներ:
  75. Ստերիլիզատորներ: Ընդհանուր գործողության ուղղահայաց ավտոկլավ: