Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան (Բուսական և կենդանական ծագման մթերքների վերամշակման և արտադրության տեխնոլոգիա)

Բուսական բջիջ, տեսակները, կառուցվածքը: Պլազմոլիզ և տուրգոր:

Բանջարեղենների և մրգերի քիմիական կազմը: Բուսական հումքի հասունացումը, հասունացման աստիճաններ և նրա գնահատում:

Բուսական հումքի բերքահավաք, տարայավորում, փոխադրում, ընդունում և պահպանում: Հումքի կարճատև պահպանում հումքային հրապարակներում:

Օսմոտիկ ճնշում և օսմոտիկ ճնշմամբ գործող նյութեր: Պահածոյման սկզբունքներ:

Չափավոր ցրտի կիրառում, արագ սառեցում: Չորացում: Պահպանում կարգավորվող մթնոլորտում: Ջերմային ստերիլիզացիա: Անտիսեպտիկների և անտիբիոտիկների կիրառում:

Հումքի լվացում: Հումքի ջրախաշում և շոքեհարում: Տապակում: Ստերիլիզացիայի մանրէաբանական և ջերմոֆիզիկական հիմունքներ:

Բանջարեղենային բնական պահածոներ: Այդ խմբի պահածոների տեսականին, առանձնահատկությունները և նշանակությունը:

Խոտանի տեսակները և պատճառները: Խոտանից խուսափելու ուղիները: Արտադրության մնացորդների օգտագործում: Տեխնոլոգիական հաշվառման եղանակներ:

Բնական պյուրեանման պահածոների արտադրման հումքի բնութագիրը և տեխնոլոգիական պրոցեսների հիմնավորումը:

Սպանախի, թրթնջուկի և տաքդեղի պյուրեների արտադրության տեխնոլոգիան: Միջոցառումներ նշված պահածոներում վիտամինների պահպանման համար: Տեխնոլոգիական հաշվարկներ:

Բանջարեղենային խորտիկային պահածոների արտադրության տեխնոլոգիական պրոցեսներում հումքի կրած փոփոխությունները և դրանց ազդեցությունը պատրաստի արտադրանքի որակի վրա:

Տապակման ջերմաստիճանի տևողության ընտրությունը և հիմնավորումը:

Բանջարեղենների տապակման ժամանակ բուսական յուղի կրած փոփոխությունները: Յուղի փչացման դեմ ուղղված միջոցառումները:

Խորտիկային պահածոներ` ջրախաշված բանջարեղեններից:

Բանջարեղենների ճաշատեսակային արտադրատեսակներ:

Դիետիկ սննդի բանջարեղենային պահածոների ընդհանուր բնութագիր և արտադրատեսակներ:

Խտացրած տոմատային կիսաֆաբրիկատների տրորում, տոմատ մասսայի ստացման տարբեր տեխնոլոգիական սխեմաների համեմատական բնութագիրը:

Տաքացնելիս և տրորելիս տոմատում ընթացող քիմիական և ֆիզիկո-քիմիական փոփոխություններ, դրանց կախվածությունը կիրառվող ապարատուրայից և մշակման պայմաններից:

Տոմատամթերքների խտացման եղանակները, խտացումը մթնոլորտային ճնշման պայմաններում և վակուումով, ընդհատ և անընդհատ:

Տոմատային կիսաֆաբրիկատների խտացման տեղակայանքների համեմատական գնահատումը: Խտացման ապարատներում տեղ գտնող թերությունները: Խտացման ապարատներում այրվածքների, փրփուրի և մթերքի գույնի մգացման պատճառները:

Տոմատային կիսաֆաբրիկատներում տեղի ունեցող երևույթների քիմիական և ֆիզիկո-քիմիական բնութագիրը, պայքարը դրանց դեմ:

Տոմատ մածուկի արտադրման ավտոմատ հոսքագծեր:

Տոմատամթերքների տարբեր տարաներում պահածոյման եղանակների համեմատական գնահատականը: Խոշոր թիթեղյա տարաների վակում դեֆորմացիան և այդ երևույթի բացառման եղանակները:

Տոմատի հյութի արտադրման տեխնոլոգիա:

Հոմոգենիզացիայի ազդեցությունը հյութի որակի վրա:

Տոմատամթերքների թերությունները և խոտանը: Շերտավորում, թթվում և ֆենոլային համի առաջացում: Այդ երևույթների պատճառները և պայքարը դրանց դեմ:

Պահածոյած բանջարեղենային սոուսներ: Սոուսների արտադրատեսակներ:

Համեմունքների էքստրակտիվ նյութեր, աղի և շաքարի ազդեցությունը տոմատամթերքների որակի վրա:

Պահածոյած կոմպոտների արտադրատեսակները:

Պահածոյած կոմպոտների սորտընտրության հիմնավորում և հումքի կարևոր սորտեր:

Պահածոյած կոմպոտների հումքի կրած կենսաքիմիական, քիմիական փոփոխությունները ջրախաշման ժամանակ, մաքրած պտուղների պահպանումը:

Պտուղների գույնի փոփոխությունը օքսիդացման, դաբաղանյութերի կոնդենսացիայի, մելանոիդային ռեակցիաների կամ գունավորող նյութերի, ծանր մետաղների հետ ընթացող ռեակցիաների հետևանքով:

Կոմպոտների օշարակի պղտորման մանրէաբանական պատճառները:

Մրգա-հատապտղային պահածոյած հյութերի արտադրատեսակները և բնութագիրը:

Մրգա-հատապտղային պահածոյած հյութերի անհրաժեշտ քիմիական կազմի հարմոնիկ համադրման համար հումքի սորտընտրությունը:

Պարզեցրած և պտղամսով հյութերի արտադրման տեխնոլոգիական պրոցեսների հիմնավորում:

Պտղային հյուսվածքի ֆիզիոլոգիական և ֆիզիկո-քիմիական հատկությունների ազդեցությունը հյութանջատման վրա:

Հյութի ելքի մեծացման, հումքի ֆիզիկական և կենսաքիմիական մշակման եղանակներ:

Հյութի պարզեցման պրոցես:

Հյութերի պարզեցման ֆիզիկական, կենսաքիմիական և ֆիզիոլոգիական եղանակներ և դրանց համեմատական գնահատական:

Պարզեցվող հյութի ֆիլտրում:

Հյութերի դեաէրացիան և կուպաժը:

Հյութերի պահածոյման եղանակների համեմատական գնահատականը:

Պտղամսով պտղահյութերի ստացման տեխնոլոգիա:

Խտացրած հյութերի ստացումը գոլորշացմամբ և սառեցմամբ:

Խտացման եղանակի ազդեցությունը հյութերի որակի վրա:

Մրգային պյուրեանման պահածոների տեխնոլոգիական պրոցեսի հիմնավորումը:

Հոմոգենիզացիայի և վակուումի ազդեցությունը մթերքի կենսաբանական արժեքի բարձրացման վրա:

Մանկական սննդի մրգային պյուրեանման պահածոների տեխնոլոգիա:

Մանկական սննդի մրգային պյուրեանման պահածոների բարձր սննդարժեքի ապահովումը երաշխավորող պայմաններ:

Հումքի լվացման մեքենաներ:

Տարայի լվացման ինքնահոս գրավիտացիոն հարմարանք:

Արկղները առանց թրջոցման գծային լվացող մեքենա:

Հումքը չափավորող հարմարանքներ:

Հումքը տեսակավորող փոխադրիչ:

Հիդրավլիկ դասակարգիչներ:

Պտուղների կտրատման մեխանիզմներ:

Պտուղների և բանջարեղենի ջարդիչ մեքենաներ:

Դեզինտեգրատորներ:

Կոլոիդ աղացների մանրացնող մեխանիզմներ:

Հոմոգենիզատորներ:

Տրորող մեքենաներ և ֆինիշյորներ:

Շնեկային մամլիչ:

Սեպարատորներ:

Չափաբաժանող հարմարանքներ:

Բանջարեղենային խառնուրդը լցնող ավտոմատ մեքենա:

Պահածոների տարաների գլոցմամբ հերմետիկացնող մեքենաներ:

Պիտակավորող մեքենաներ: Սոսնձային բռնումով մեքենա:

Ժապավենային ջերմահարման (թերեփման) մեքենաներ:

Շնեկային գերխաշման մեքենա:

Ժապավենային գերխաշման մեքենա:

Պատյանախողովակավոր ջերմափոխանակիչներ:

Տապակման վառարաններ: Տապակման վառարանների ավտոմատ վերահսկումը, կարգավորումը ու կառավարումը:

Միաստիճան շոգեհանման ապարատ: Բազմաստիճան շոգեհանման տեղակայանքներ:

Ստերիլիզատորներ: Ընդհանուր գործողության ուղղահայաց ավտոկլավ: