Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան (Բուսական և կենդանական ծագման մթերքների վերամշակման և արտադրության տեխնոլոգիա)

Ալրաղացային արտադրություն: Ցորենի և տարեկանի ալյուրների տեսակները: Ալյուրի ելքի նորմերը:

Ալյուրի քիմիական կազմը (սպիտակուցներ, ճարպեր, լիպիդներ, հանքային նյութեր):

Ալյուրի որակի ցուցանիշները: Ալյուրի ցուցանիշների լաբորատոր որոշումը:

Հացաթխման խմորիչներ և քիմիական փխրեցուցիչներ: Հացաթխման խմորիչների որակի ցուցանիշների գնահատման մեթոդները:

Շաքար և շաքարային նյութեր: Մաթի մեջ ռեդուկցված նյութերի մասնաբաժնի և ընդհանուր թթվայնության որոշումը: Կաթ և կաթնամթերք: Ձու և ձվամթերք: Ճարպեր:

Մրգահատապտղային հումք և կիսապատրաստվածքներ: Կակաո –ունդ և կակաո մթերքներ:

Հացաբուլկեղենի արտադրության ընթացքի փուլերը: Հումքի նախապատրաստումը արտադրության համար: Խմորի պատրաստումը: Խմորի մասնատումը:

Թխման ընթացքը: Ցորենի ալյուրից խմորի պատրաստման հիմնական եղանակները և բաղադրագիրը:

Հումքի դոզավորում: Խաշխմորի և խմորի շաղախում: Խմորի հասունացում /խմորում/:

Խմորի թթվայնության փոփոխում: Կոլոիդ և ֆիզիկական ընթացքներ: Խմորման ընթացքի արագացում:

Ջուրը որպես խմորի բաղադրամաս: Աղը որպես խմորի բաղադրամաս: Ճարպերը որպես խմորի բաղադրամաս: Շաքարը որպես խմորի բաղադրամաս:

Խմորի փխրեցման տարբեր եղանակները, նրանց առավելությունները և թերությունները: Ցորենի ալյուրից խմորի արագացված պատրաստման եղանակները:

Տարեկանի ալյուրից խմորի պատրաստում: Տարեկանի ալյուրից խմորի պատրաստման հատկությունների և եղանակների տարբերությունները:

Հացի պատրաստման կենսատեխնոլոգիական հիմունքները: Հացաթխման արտադրությունում օգտագործվող խմորիչների ցեղերը և շտամերը: Հացաթխման խմորիչների տեսակները:

Սպիրտային խմորում: Կաթնաթթվային խմորում:

Հացի թխումը և թխպակասորդը : Հացի որակի փոփոխումը պահպանման ժամանակ: Հացի չորացումը և չորապակասորդը: Հացի քարթուացումը, ընթացքի էությունը:

Հացի ելքը: Հացի ելքը բնորոշող գործոնները: Հացի և խմորի խոնավությունը:

Հացի որակի բարելավման եղանակները և ուղիները: Ալյուրի հացաթխման հատկությունների բարելավման ուղիները:

Հացի արատները և հիվանդությունները: Հաց ծլած ալյուրից: Հաց ցրտահարված ցորենի ալյուրից: Հացամլուկով վնասված ցորենի ալյուրից հաց:

Բուլկեղեն: Ամոքային բուլկեղեն: Օղաբլիթներ: Ամոքային պաքսիմատներ: Հացի ազգային տեսակներ:

Սննդային նյութերի և էներգիայի մարդու պահանջարկը: Հացի էներգիական, սպիտակուցային և սննդային արժեքը: Հացի վիտամինների դերը: Հացի համը: Հացի հոտը (բուրմունքը):

Թխվածքաբլիթներ: Շաքարային թխվածքա­բլիթների արտադրության տեխնոլոգիական սխեմաները: Թխված­քա­բլիթ­­­ների թխու­մը, հովացումը, փաթեթավորումը:

Անուշահացեր: Անուշահացերի արտադրության սխեմաները: Հում անուշահացերի խմորի շաղախում: Խաշովի անուշահացերի խմորի շաղախում: Անուշահացերի ձևավորում, թխում և հարդարում:

Վաֆլիներ: Խմորի պատրաստում: Վաֆելային թերթերի թխում, հովացում,պահպանում: Լցոնների պատրաստում:

Տորթեր և հրուշակներ: Տորթերի և հրուշակների արտադրության սխեմաներ: Տորթերի արտադրության հոսքային գծեր:

Փխրուն կիսապատրաստվածք: Շերտավոր կիսապատրաստվածք: Նուշա-ընկուզային կիսապատրաստվածք: Սպիտակուցա-հարովի կիսապատրաստվածք:

Սերուցքային կրեմներ: Սպիտակուցա-հարովի կրեմներ:

Կեքսերի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմաները: Քիմիական փխրեցուցիչներով խմորի պատրաստում: Խմորիչներով խմորի պատրաստում:

Արևելյան քաղցրավենիների արտադրություն: Ալրային հրուշակեղենի բաղադրագրերի հաշվարկ:

Շաքարային հրուշակեղենի դասակարգումը: Հրուշակեղենի զանգվածների արտադրություն: Շաքարա - մաթային և շաքարա - ինվերտային օշարակներ: Օշարակների ստացման եղանակները:

Անկերպարանք ¥ամորֆ¤ զանգվածների արտադրություն: Կարամելային զանգվածներ:

Ձուլած իրիսային զանգված: Բյուրեղյա կառուցվածքի զանգվածների արտադրություն: Շաքարաքսուկային կոնֆետային զանգվածներ: Կաթնային քսուկային կոնֆետային զանգվածներ:

Մրգային և դոնդողային, փրփրանման զանգվածների կիսապատ­րաստ­ված­ք­ների արտադրություն: Պաստիլայի և զեֆիրի զանգվածներ: Հա­րած կոն­ֆե­տա­յին զանգվածներ: Սուֆլե: Նուգա:

Կակաո-ունդի վերամշակումը: Մշակման ռեժիմները: Տրորած կակաոյի արտադրությունը: Կակաո-յուղի արտադրությունը: Կակաո-փոշու արտադրությունը: Շոկոլադային զանգվածներ: Հասարակ շոկոլադային զանգվածներ: Աղանդերային, շոկոլադային զանգվածներ:

Ընկուզային զանգվածներ:

Հալվայի զանգվածների արտադրություն: Սապոնարմատի եփոցի պատրաստում և կարամելային զանգվածի հարոմ: Հալվայի խառնում:

Մակարոնեղենի դասակարգումը: Արտադրության ընդհանուր նկարագիրը:

Մակարոնեղենի խմորի պատրաստումը: Խմորի շաղախումը: Խմորի բաղադրագիրը:

Մակարոնի հումքի ծախսը: Թափոնների վերամշակոմը: Խմորի ջերմաստիճանը: Մակարոնեղենի ձևավորումը և մասնատումը:

Մակարոնի խմորի մամլումը: Խմորի վակուումային մշակումը: Մամլեցման ֆիզիկա-քիմիական հիմունքները:Մակարոնի մամլման ճնշումը և արագությունը: Ձևավորումը:

Մակարոնի երկար արտադրատեսակների մասնատումը: Կարճ կտրված մակարոնի արտադրատեսակների մասնատումը:

Հում մակարոնեղենի որակը: Գույնը: Մակերեսի վիճակը:

Մակարոնեղենի չորացումը: Մակարոնեղենի` որպես չորացման օբյեկտի հատկությունները: Չորացման ռեժիմները:

Մակարոնի չորացման երեքփուլային ռեժիմ:

Մակարոնեղենի օդի փոփոխական չորացնող ունակությամբ չորացում: Մակարոնեղենի ջերմամշակված արտադրատեսակների չորացում:

Մակարոնեղենի թունելային չորանոցներ:

Մակարոնեղենի կասետային չորանոցներ:

Մակարոնեղենի պարբերական գործողության չորանոցներ:

Մակարոնային արտադրանքի կայունացում և հովացում: Փաթեթավորում: Մակարոնեղենի պահպանումը:

Մակարոնեղենի սննդային արժեքը և որակը: Մակարոնեղենի արտադրության հումքի ծախսի նորմավորումը և հաշվառումը:

Ժապավենային, շղթայավոր և պտուտակային (շնեկային) փոխադրիչներ:

Պնևո - և աէրոզոլ տրանսպորտ:

Մաղեր, մագնիսական զատիչներ, օդամաղային մաքրող – տեսակավորող մեքենաներ:

Աղացներ:

Խառնման եղանակները, համասեռության աստիճան:

Սորուն մարմինների խառնիչներ:

Հեղուկ մարմինների խառնիչներ:

Պարբերական գործողության խմորհունց մեքենաներ:

Անընդհատ գործողության խմորհունց մեքենաներ:

Կարամելային զանգվածը տրորող և ձգմամբ մշակող մեքենաներ:

Կարամելային զանգվածի գլդոնման, լցոնալցմամբ և կեմաձգող մեքենաներ:

Խմորը գնդող և գրտնակող մեքենաներ:

Հրուշակային պլաստիկ զանգվածի մղիչ – ձևավորող մեքենաներ (էքստրուդերներ):

Խմորեղենի դրոշմիչ – կտրող մեքենաներ: Խմորեղենի թմբուկային ձևավորող մեքենաներ:

Մածուցիկ խմորից հրուշակների բաժնաչափիչ – նստեցնող մեքենաներ:

Կարամելը կտրող և դրոշմող մեքենաներ: Կակաո – յուղի ստացման հիդրավլիկ մամլիչներ: Մակարոնային մամլիչներ:

Հեղուկ, մածուցիկ և սորուն նյութերի բաժնաչափիչներ (դոզատորներ):

Խմորաբաժանիչ մեքենաներ: Խմորի պատրաստման, մասնատման ու մշակման հոսքային գծեր (ագրեգատներ):

Ձուլածո, երեսպատված հրուշակների պատրաստման հոսքային գծեր (ագրեգատներ):

Խմորի հասունացման տեխնոլոգիական կոնվեյերային պահարաններ:

Հացաթխման վառարաններ:

Հրուշակային հումքի, կիսաֆաբրիկատների տաքացման ջերմաստիճանակայունացման, եփմամբ խտացնող ապարատներ:

Հրուշակային հումքի հովացման սարքավորումներ: Կոնֆետները, մակարոնը կտրող մեքենաներ:

Մանր կարամելների, կակաո - փոշու բաժնեծրարման ավտոմատներ: Հրուշակների փաթեթավորման 1 - ին և 2 – րդ դասերի ավտոմատներ:

Մակարոնեղենի փաթեթավորման ավտոմատներ: Մակարոնեղենի արտադրության ավտոմատացված հոսքագծեր: